Aromatiska vatten - Rosdofter

Rosenvatten

Tradition

Persien
Det började med damascenerrosor i södra Persien. Den gamla metoden enfleurage där man drar ut blomdoften i fett försvann så gott som helt på 800-talet och ersattes med destillering, beskriven i persiska texter århundradet därpå. Centrum för tillverkningen var provinsen Shiraz, vars tribut till kalifen i Bagdad enligt bevarade räkenskaper från år 810 var 30.000 kärl rosenvatten årligen. Exporten var stor och vittomfattande; österut till Indien och Kina, söderut till Jemen och Egypten, västerut till det av turkarna erövrade Spanien. På 11-1200-talen slog rosenvatttnet korsfararna med häpnad och exporten till Europa blev stor under de följande århundradena. På 1500-talet lät Elizabeth I bespruta de kungliga salarna med rosenvatten som daglig rutin. Det var inget mot hur rosenvatten användes i den muslimska världen. Det åts och dracks, blandades i murbruk, flödade i fontäner och fyllde bassänger. Värst var Saladin, som erövrade Jerusalem från tempelriddarna 1187. Han behövde 500 kamellaster rosenvatten att rena tempelmoskén med innan den ens kunde beträdas.
Ros attar
Det persiska ordet attar betyder väldoft och parfym. Ros attar = rosdoft, rosparfym, som blev ros otto i europeiska språk, kan vara lite av varje, t. ex. rosenvatten eller eterisk rosenolja. Attar betyder också parfymör och apotekare. Den persiske apotekaren och poeten Shaikh Attar tecknade ner följande sedelärande historia på 1100-talet:
Berättelsen om Bashar Hâfî
I Bagdad runt år 800 levde Bashar Hâfi, "en man av lösa seder, utan fasthet och stadga". En dag i fyllan hittade han en papperslap med en åkallan: "I Guds den barmhärtiges, den medlidsammes namn!". Bashar gick och köpte ros attar, dränkte in lappen med den och bevarade papperet med vördnad.
Samma natt hade en högt uppsatt Guds man en dröm där Gud talade till honom:
- Säg till uslingen Bashar, att eftersom han har lyft upp mitt namn som låg i smutsen och lagt det i förvar med vördnad och gjort det rosendoftande, så har jag lyft upp hans namn och tagit dess doft ända in till paradiset!
Gudsmannen kunde inte tro på vad han hört och somnade om. Men samma dröm kom till honom ytterligare två gånger samma natt och på morgonen gav han sig ut att leta efter Bashar. Han hittade honom redlös på en vinstuga och talade till honom:
- Jag har ett budskap till dig från Gud...
Och Bashar blev efter detta så from och god, att för var och en som hörde hans namn blev det det "som en salva gjuten ut, som bragte ro i hjärtat".
Mellanöstern
Lika snabbt som vattnet spreds framställningsmetoden. Redan på 800-talet nådde destilleringskonsten Marocko och provinsen Babylonien och på 1200-talet hade Damaskus i Syrien blivit ett stort rosencentrum. I Europa spreds användningen och tekniken genom den arabiska medicinen, genom bl. a. den persiske läkaren Avicennas skrifter. På 1500-talet började rosenvattnet tillverkas i Frankrike och århundradet därpå den eteriska oljan i Bulgarien och lade grunden till deras nutida ställning som parfymland respektive rosenland. T.o.m. i det nordliga England framställdes rosenvatten i stor skala. När de stora doftodlingarna i engelska Mitcham förstördes av sjukdomar på 1920-talet var Mitchamdofterna ros, lavendel och pepparmynta sedan länge redan engelska nationaldofter.
Farmakopéerna
Rosenvatten kom med i den första svenska farmakopén 1775, som föreskrev att det skulle destilleras av färsk Rosa centifolia. Från 1817 fick det göras också på insaltade blomblad. 1901 stadgades att det skulle köpas in färdigt och vara av tredubbel styrka. 1925 blev det återigen en apoteksberedning, nu ex tempora.

Hydrolat
Vatten som blir över vid destillering av eterisk rosenolja. Varje kilo blomblad ger förutom 1/4 gram olja ca 1 liter rosendoftande vatten.
Destillat
Rosor destilleras med vatten eller ånga; det senare vattnet blir hållbarare. Snabb avkylning är viktig; om vattnet är varmt när det kommer ur kylröret försämras både lukt och hållbarhet. De första små mängderna luktar bäst trots att de innehåller mindre eterisk olja än senare fraktioner. Vattnet får stå en dag varefter all synlig eterisk olja tas bort, t. ex. genom att uppsugande papper dras över ytan. Vattnet får sedan mogna någon månad för att doften ska utvecklas.
• Persisk metod: Färska eller torkade rosor får dra i vatten och vattendestilleras. Torkade rosor ansågs på Avicennas tid ge ett särskilt bra medicinskt rosenvatten.
• Fransk metod: Rosor destilleras med vatten eller vattenånga.
• Europeisk apoteksmetod: Culpeper på 1650-talet ansåg att man fick det bästa från röda nyponrosor. Svenska apotek använde hundrabladsrsor (centifolia); från 1817 godtogs insaltade blomblad. Det är inte så konstigt som det låter; receptexempel nedan.
• Köksmetod: Ett liknande resultat - men bara liknande - kan man få hemma i köket genom att avleda ånga.
Franska blomvatten förekommer av tradition i åtminston fem olika styrkor:
• Tvåkilosvatten (eau 2 kilos): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras lika mycket vatten varav den första hälften används.
• Fyrdubbelt vatten (eau quadruple, eau 1 kilo, KPK, Aqua quadruplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 9 viktdelar vatten varav de första 6 används.
• Tredubbelt vatten (eau triple, eau superieure, Aqua triplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 4 viktdelar vatten. Den styrka svenska farmakopén föreskrev i början av 1900-talet.
• Dubbelt vatten (eau double, eau codex, Aqua duplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 3 viktdelar vatten eller så späder man fyrdubbelt vatten med lika delar destillerat vatten.
• Enkelt vatten (eau simple): Dubbelt vatten späds med lika delar destillerat vatten.
Ex tempora
• Eterisk rosenolja skakas ihop med ljummet destillerat vatten. Mjölkighet orsakad av olöst olja åtgärdas efter ett par veckor med kylning och filtrering eller så får man skaka om vid användning. Bättre löslighet får man om den eteriska oljan löses i lite alkohol, propylalkohol eller turkisk rödolja innan den tillsätts vattnet. Riktigt fint ex temporavatten gjordes enligt Piesse i mitten av 1800-talet med esprit de rose, ett alkoholutdrag av pomada.
• Macerat, utdrag i rumstempererat vatten, fungerar bara i varma klimat.
Ursprung
• Hydrolat görs i Frankrike och i gamla franska kolonier som Marocko och Turkiet.
• Hydrolat och destillat: Det är svårt att avgöra om vattnen från Iran, Libanon och övriga Mellanöstern som kan hittas i svenska butiker är hydrolat eller destillat.
• Ex tempora: Indiska vatten som kan köpas i Sverige är vanligen ex temporaberedningar.

Som vatten - 100 ml väger ca 100 gram. Med 20 % alkohol: 100 ml väger 98 gram; 100 gram = 102 ml.

Hydrolat och destillat
• Vatten.
• Rosenolja - mycket lite, men det räcker för att ge lukt och smak.
• Vattenlösliga doftämnen (bl. a. fri ättiksyra, ammoniak), i hydrolat mest typiskt fenyletylalkohol, som går bort ur den eteriska oljan vid destilleringen och istället hamnar i rosenvattnet (0,01 %). Det är dessa ämnen som ger hydrolat och destillat en lite annan lukt än ex temporaberedningar. De finns också i extraktet ros absolut och svarar för doftskillnaden mellan detta och destillerad rosenolja.
• Konserveringsmedel behövs inte.
Ex tempora
• Vatten, destillerat eller mycket väl kokt.
• Eterisk olja - någon tusendel i farmakopéernas beredningar (1-3 droppar per dl).
• Alkohol kan tillsättas för att lösa den eteriska oljan (upp till 10 %) eller för att konservera vattnet (15-20 %). Även propylalkohol eller turkisk rödolja kan användas som lösningsmedel för oljan.
• Surhetsreglerande medel som citronsyra finns ibland i köpta vatten.

Flasketiketter brukar uppge två års hållbarhet. Det klarar vattnet med råge om det förvaras mörkt och svalt. Det måste skyddas särskilt för ljus, som gör vattnet grumligt och slemmigt.
Hydrolat
Hydrolat är den mest hållbara formen. Starkt ljus gör vattnet gröntonat.
Destillat
Destillat håller sämre (surnar, blir slemmigt, luktar ruttna ägg) särskilt när det är utspätt. Farmakopéerna i början av 1900-talet gav följande anvisning: "Förvaras på svalt ställe i väl fyllda och slutna kärl, i skydd för ljuset. Har under förvaringen flyktig olja avskilts, skall den före dispenseringen lösas genom lindrig uppvärmning och omskakning." Lite alkohol kan skydda mot förruttnelse men också göra att vattnet surnar därför att det bildas ättiksyra.
Ex tempora
"Ex tempora" = för tillfället, d.v.s. "ska endast beredas i mindre, efter åtgången lämpad mängd". Vattnet måste göras på destillerat vatten för att bli hållbart. Något surt som citronsyra förbättrar hållbarheten. Alkohol konserverar vid 15-20 %:
• 15 % alkohol i 1 dl (100 ml) rosenvatten:
37 ml vodka (40 %) + 63 ml rosenvatten, d.v.s. ungefär 1 + 2 volymdelar.
22 ml denaturerad sprit (70 %) + 78 ml rosenvatten, d.v.s. ungefär 1 + 3 volymdelar.
17 ml denaturerad sprit (95 %) + 83 ml rosenvatten, d.v.s. ungefär 1 + 5 volymdelar.
• 20 % alkohol i 1 dl (100 ml) rosenvatten:
50 ml vodka (40 %) + 50 ml rosenvatten, d.v.s. lika delar.
• Bensoetinktur, som med vattnet bildar ett slags jungfrumjölk. 3 % är det vanliga i äldre recept för konservering av vätskor. Här är det inte alkoholen så mycket som hartsen som konserverar (och ger vaniljlukt).

Hudläkemedel
Rosenvatten kan användas istället för vatten i alla slags hudvårdsmedel. Det har fördelen att vara destillerat och beredningen kan därför konserveras mindre och ibland inte alls. Doftämnena förflyktigas vid värme, så vattnet ska inte värmas i onödan. Månsson, Culpeper och andra örtkännare uppskattade rosenvatten framför allt för att det är svalkande och rekommenderade det ofta till ögonkompresser på röda och inflammerade ögon.
• Cold cream: runt 25 %.
• Emulsioner: upp till 95 %, d.v.s. hela vätskemängden.
Rengöringsmedel
Kan användas som ansiktsvatten - vanligt innan det fanns rinnande vatten - och kan också ges vattenlösliga hudvårdande tillsatser som aloesaft, silkesprotein, vassla. Vattenlösliga pulver som karbamid grumlar vattnet.
Smink
Rosenvatten eller rent vatten i duschflaska kan användas som fuktspray. Duscha i luften och stig in i molnet. Sägs fixera och tona ner foundation och puder.

Recept

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/recept/rosenvatten.html
Datum: 2015 12 15 - Uppdaterad: 2010 11 28
Cookieinfo